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Dalla nostra terra alla farina: la scelta dei grani antichi

C’è un valore immenso nel sapere esattamente da dove arriva ciò che portiamo in tavola. Nella nostra azienda agricola e agrituristica Agrileisuretime, la filiera è davvero cortissima: la farina la produciamo noi, coltivando direttamente i grani antichi nei nostri campi.

Questo ci permette di seguire l’intera filiera — dalla spiga alla macinazione, fino all’impasto — per offrirvi una cucina genuina, sostenibile e dal sapore unico. È con questa farina speciale che realizziamo tutte le basi delle nostre preparazioni: dalla pasta fresca fatta in casa ai dolci artigianali, fino ai prodotti da forno.

Coltivare grani antichi significa fare una scelta di campo precisa: rifiutare le logiche intensive e industriali per riscoprire varietà di frumento che rispettano la terra, richiedono meno trattamenti e conservano intatte le proprietà nutrizionali originarie.

Perché abbiamo scelto di produrre in proprio questa farina?

• Tracciabilità al 100%: Sappiamo esattamente quale seme è stato piantato, come è cresciuto e quando è stato raccolto.

• Altissima digeribilità: I grani antichi presentano una struttura del glutine meno aggressiva, risultando molto più leggeri e digeribili per il nostro organismo.

• Profumo e sapore autentici: La farina prodotta nei nostri campi conserva il gusto rustico e i profumi di una volta, regalando agli impasti una marcia in più inconfondibile.

È proprio grazie a questo percorso naturale e curato nei minimi dettagli che la nostra farina diventa l’ingrediente principe di ogni ricetta che portiamo in tavola.

Come usiamo la nostra farina nelle preparazioni di Agrileisuretime

Ogni giorno, la farina dei nostri grani antichi si trasforma nelle mani della nostra cucina per dare vita alle basi dei piatti che gustate nel nostro agriturismo:

1. La pasta fresca tirata a mano

Dai classici strangozzi umbri alle tagliatelle, la nostra farina dona alla pasta una consistenza ruvida e porosa, perfetta per legare con i sughi della tradizione e trattenere tutto il condimento.

2. Dolci artigianali e crostate

Per la colazione dei nostri ospiti e per i dessert a fine pasto, utilizziamo la nostra farina per creare frolle fragranti, ciambelloni rustici e torte da forno. Il risultato sono dolci genuini, dorati e dal sapore casereccio.

Il tempo delle olive: tradizione, terra e passione

Ci sono gesti che si ripetono uguali da generazioni e che, ogni anno, segnano il ritmo della vita in campagna. Tra tutti, la raccolta delle olive è forse quello a cui siamo più legati: un appuntamento semplice ma fondamentale, che unisce la famiglia e la comunità nel lavoro all’aria aperta.

Quando le olive arrivano a maturazione, la giornata inizia presto. Si stendono i teli sotto gli alberi e, con pazienza, si comincia a spogliare i rami. È un lavoro manuale, fatto di attenzione e rispetto per le piante. Le olive raccolte vengono composte nelle cassette e portate al frantoio entro poche ore, perché solo così l’olio mantiene intatto tutto il suo sapore e le sue qualità naturali.

Per noi di Agrileisuretime, produrre l’olio non è una questione di grandi numeri, ma di cura. È la soddisfazione di vedere il frutto di un anno di lavoro trasformarsi in quell’olio buono, genuino e biologico che portiamo ogni giorno sulla tavola.

Non serve molto per raccontare questa tradizione: basta una fetta di pane caldo con un filo d’olio appena spremuto per ritrovare il gusto schietto della nostra terra e la passione che mettiamo in quello che facciamo.